摘要：利用單因素實(shí)驗(yàn)與正交試驗(yàn),通過(guò)食品感官評(píng)價(jià),對(duì)茶香生腌海鮮調(diào)味醬配方進(jìn)行優(yōu)化,確定最佳配方為龍井50g、鮮辣露150g、冰糖250g、陳醋250g、生抽500g、水600g、芥末12g,并通過(guò)理化分析,測(cè)定最優(yōu)配方成品的微生物指標(biāo)均符合行業(yè)及國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。