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瀘菜之根

摘要：瀘菜是川菜三大主流區(qū)域菜系之一,是川南飲食的代表,極具地方飲食特色。豐富的食材、多樣的技法、精妙的火候、經(jīng)典的菜品、健康的飲食等,是瀘菜的鮮明特征。

關(guān)鍵詞：
  • 瀘菜  
  • 食材  
  • 技法  
  • 火候  
  • 健康  
作者：
石自彬; 代應(yīng)林; 韓雨辰; 周勤怡
單位：
重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院食學(xué)研究協(xié)同創(chuàng)新中心; 重慶401331; 瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì); 四川瀘州646000
刊名：
江蘇調(diào)味副食品

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江蘇調(diào)味副食品雜志緊跟學(xué)術(shù)前沿，緊貼讀者，國(guó)內(nèi)刊號(hào)為：32-1235/TS。堅(jiān)持指導(dǎo)性與實(shí)用性相結(jié)合的原則，創(chuàng)辦于1982年，雜志在全國(guó)同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。