摘要：酚類(lèi)物質(zhì)是具有較強(qiáng)抗氧化性的次生代謝產(chǎn)物,豆類(lèi)作為酚類(lèi)物質(zhì)的良好來(lái)源近幾年成為食品領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。結(jié)合近年來(lái)國(guó)內(nèi)外有關(guān)加工方式對(duì)豆類(lèi)酚類(lèi)物質(zhì)及其生物活性的影響進(jìn)行綜述,為深入研究加工過(guò)程中酚類(lèi)各組分的變化及其生物活性的保留和加工方式的改進(jìn)提供依據(jù)。