摘要：以鷹嘴蜜桃為材料,通過(guò)對(duì)各單因素及正交試驗(yàn)研究探討鷹嘴蜜桃果醬的加工工藝并進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,鷹嘴蜜桃果肉經(jīng)清洗和去核后用沸水熱燙5min,再進(jìn)行打漿6min,配料包括糖用量為果肉的60%、檸檬酸添加量為0.6%、添加果膠1.0%或羥甲基纖維素1.2%,然后通過(guò)加熱濃縮,時(shí)間控制在20~25min,經(jīng)灌裝、殺菌等工藝過(guò)程,制備出風(fēng)味自然、口感怡人、具有穩(wěn)定質(zhì)構(gòu)和良好涂抹性的鷹嘴蜜桃果醬。