摘要：紫薯經(jīng)過益生菌發(fā)酵并作為主要基料,研制紫薯風味冷凍飲品。采用正交實驗設(shè)計并以感官得分作為評價標準,得到最優(yōu)配方組合為:紫薯酸奶9%,復(fù)配增稠劑0.36%,果葡糖漿15%,檸檬酸0.3%,在此優(yōu)化條件下可研制出組織形態(tài)、色澤和口感均勻優(yōu)良的益生菌發(fā)酵紫薯風味冷凍飲品。