摘要：把龍眼糖漿作為一種原料添加到戚風(fēng)蛋糕中,研究其對戚風(fēng)蛋糕的感官性狀和理化指標的影響。結(jié)果表明:龍眼糖漿組的感官評分為96分,漿料比為0.507±0.003,失重率為(10.65±0.85)%,均顯著優(yōu)于對照組。成品龍眼糖漿戚風(fēng)蛋糕外形平整光滑,色澤棕黃色,氣孔細密均勻,綿軟細膩,兼具龍眼特有的風(fēng)味。