摘要：為了闡明鳳凰單樅老樅茶與新樅茶品質(zhì)差異,本實(shí)驗(yàn)以肉桂香和貢香兩種香型的老樅和新樅茶葉為研究對(duì)象,對(duì)茶葉進(jìn)行感官審評(píng)和生化成分測(cè)定。結(jié)果顯示,老樅茶葉感官品質(zhì)優(yōu)于新樅茶葉;生化成分結(jié)果顯示,老樅在氨基酸、水浸出物和咖啡堿含量方面高于新樅。樣品經(jīng)GC-MS分析,共鑒定出63種香氣成分,包括醇類、雜環(huán)類、酯類、烷烴類和酮類等化合物。其中,肉桂香老樅和新樅相同的香氣成分37種,貢香老樅和新樅相同的香氣成分41種。老樅茶的主要花果味香氣成分芳樟醇和橙花叔醇含量高于新樅。