摘要：人類在遠(yuǎn)古時(shí)期就在釀造和發(fā)酵食品中利用了乳酸菌。乳酸菌等生物代謝產(chǎn)物帶給人類巨大的好處,大大推動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展。乳酸菌可以延長食品的保質(zhì)期;改善食品風(fēng)味,提高食品的營養(yǎng)價(jià)值;提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量;增加食品的保健作用,它能夠調(diào)節(jié)胃腸道菌群、改變食品的酸度和滲透壓;降低血脂,防治心血管疾病;改善便秘;提高免疫功能及抗癌等作用。因此,了解乳酸菌的特點(diǎn)及其應(yīng)用可以使乳酸菌發(fā)揮更大的價(jià)值。